第83章 熏肉（2 / 2）
选用膘肥约一寸的二级肉，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右。
头锅配料:大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。
另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。
另加大葱二斤，大蒜半斤……开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。
由于是慢火煮肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美。
熏制时，沥尽油汤，码放在铁箅上……
这样制出的熏肉色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不仅风味独特，营养丰富。
此肉因系柏木熏帛，不仅利于储存，还带着独特的熏香。
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