第602章 不负其作为全美最受欢迎的中式菜肴之一的美誉（2 / 2）
只需去掉鱼鳃，开膛破肚，将内脏和肚子里的黑膜清除干净，再将鱼牙也抠出来，就算清理完毕了。
“剁剁剁…”
钱国祥等助厨用菜刀顺着鱼鳃后的脊骨部位，将鱼脊背砍断，但保持鱼肚子上的肉相连。
这样做是因为鱼脊背上的肉比较厚实且紧实，不易入味。
通过剁开脊背，可以确保鱼肉在煮熟的同时，汤的味道能充分浸入其中。
此外，剁开鱼的脊背还便于用筷子夹食。
当所有的鱼脊背都被熟练地剖开后，黄骏将它们置入一个个宽大的不锈钢盆中，随后分别往里倒入料酒，让它们慢慢腌制入味。
与此同时，他并未停歇，转而着手准备酸汤的调制。
↑返回顶部↑